Egenkontroll

Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras yrkesmässigt måste enligt livsmedelslagstiftningen utöva egenkontroll.
Det gäller till exempel för matserveringar, livsmedelsbutiker, kaféer, pizzerior, kiosker, bagerier m m.
Egenkontroll innebär att man planerar och kontrollerar sin verksamhet så att alla livsmedel blir säkra att äta och har rätt märkning och sammansättning.

 Verksamhetsutövarens ansvar

Det är den som har en verksamhet som hanterar och säljer livsmedel ansvarar för att egenkontrollen fungerar, även om myndigheten inte har krävt detta.
Verksamhetsutövaren ansvarar genom sin egenkontroll för att livsmedelslagstiftningens krav följs. Om verksamhetsutövaren inte uppfyller kraven på egenkontroll så kan det leda till föreläggande vid vite och eventuellt åtalsanmälan.

 Egenkontrollprogram

Verksamhetsutövaren ska göra ett skriftligt kontrollprogram som beskriver hur egenkontrollen går till och vad som kontrolleras m m. Alla kontrollprogram ska fastställas av miljö- och byggnadsnämnden.
Kontrollprogram ska finnas tillgängligt på platsen och dokumentationen ska sparas i minst 2 år.

Vissa enklare verksamheter kan beviljas befrielse från kravet på fastställt egenkontrollprogram.
Obs! Att befrielsen inte gäller från kravet att utöva egenkontroll.

 Vilka uppgifter bör ingå i ett egenkontrollprogram?

För att kunna göra ett kontrollprogram måste man först hitta riskerna i verksamheten. För att göra det kan man först göra en sk HACCP-plan (Hazard Analysis Critical Control Point, läs mer här>> ).

Utifrån planen gör man ett egenkontrollprogram med rutiner för hur kontrollen ska göras samt dokumentation av mätpunkter.
I programmet kan rutiner finnas med för: personalhygien, utbildning i livsmedelshygien, mottagningskontroll av varor,förvaring av kyl- och frysvaror, beredning, märkning och spårbarhet, rengöring, underhåll av lokaler och utrustning, skadedjur,reklamationer och misstänkta matförgiftningar samt dokumentation.

Obs! Det färdiga egenkontrollprogramet ska lämnas in till Miljö- och byggnadsnämnden för fastsställelse.

Mer att läsa          

Följande informationsblad kommer snart att finnas att ladda ner

- Infoblad 9L - Egentillsyn

- Infoblad 6L - Egentillsyn med HACCP i små livsmedelsföretag  

- Infoblad 8L - Förslag till egenkontrollprogram i storhushåll

För tillfället kan de beställas på Miljöenheten, tfn 0533-68 17 82

Mer om egenkontroll för dig som företagare finns t ex på

- Livsmedelsverket